Azucares Reductores

Practica # 2 “Determinación de azucares reductores” “Química” Ingeniería Industrial

Objetivo: Determinar y cuantificar azucares reductores a través de una reacción oxido reducción. Balanceo deReacciones Fundamento de la reacción de Fehling Se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados deesta tales como la sacarosa o la fructosa. El reactivo de Fehling consta de : Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disueltos en agua Fundamento de la reacción: En medioalcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidróxido cúprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando el   Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuestoreductor se forma óxido cuproso (de color rojo ladrillo). CuSO4 + NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4

∆
Cu(OH)2 + C6H12O6 Cu2O + C6H11O7 + H2O

∆
Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado deoxidación de (2+ a 1+), lo que se evidencia por el cambio de color. Símbolos, abreviaturas y unidades ARD FD ºC g ºBrix mL L % azúcares reductores directos factor de dilución grado Celsius (centígrado)gramo grado Brix mililitro litro por ciento

Instrumentos y equipos Brixómetros verificados Reactivos y materiales · · · · · · · · · · Agua grado II Y III Solución de Fehlign A Solución de FehlignB Azul de metileno al 1 % Sacarosa Bureta de 50 mL con graduación de 0.1 mL Matraces volumétricos clase A 200 y 1000 mL Matraces Erlenmeyer de 250 mL Pipetas volumétricas clase A de 10, 20, 25 y 50mL Cronometró

Preparación de la muestra 1. Se toma el grado brix/20 ºC y en base al resultado del mismo se hará uso de la tabla No. 1 para tomar la alícuota correspondiente. 2. Tomada la alícuotade la muestra se verterá en un matraz volumétrico según la tabla No. 1 y aforar con agua grado II. 3. Titular la muestra como se explica anteriormente en ART. 4. Titulación de la muestra 5. Para la...