Enfermedades

ANEXO E
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS:Clasificación por Síntomas, Períodos de Incubación y Tipo de Agente
|Enfermedad |Agente etiológico y fuente |Período de |Signos y síntomas |Alimentos implicados |Especímenes que se |Factores que |
| | |incubación o || |obtendrán |contribuyen a los|
| | |latencia | | | |brotes de |
| | | || | |enfermedades |
| | | | | | |transmitidas por |
| | | || | |alimentos |
|Signos y síntomas de las vías digestivas superiores (náuseas, vómitos) que aparecen primero o predominan |
|Período de incubación: menor a 1 hora|
|Agentes fúngicos |
|Intoxicación por hongos del grupo que|Posiblemente |De 30 minutos a 2 |Náuseas, vómitos,arcadas, |Muchas variedades de hongos silvestres |Vómito |Ingestión de |
|causa irritación gastrointestinal |sustancias de |horas |diarrea, dolores abdominales| | |variedades |
| |tipo resínico de | || | |tóxicas |
| |ciertos hongos | | | | |desconocidas de |
| | | || | |hongos, |
| | | | | | |confundidas con |
| | | | || |otras variedades |
| | | | | | |comestibles |
|Agentes químicos|
|Intoxicación por antimonio |Antimonio en |De unos minutos a 1 |Vómitos, dolores |Alimentos y bebidas muy ácidos |Vómito, heces, orina|Adquisición de |
| |utensilios de |hora |abdominales, diarrea |...